食品安全問題在現在的社會愈演愈烈，國民大眾都十分關注。而氣相色譜儀竟然可以肩負起這個重任，在食品安全領域大有作為。

　　1.檢查農藥殘留

　　在食品安全檢驗中，農藥殘留檢測是一個常規檢查項目，在水果和蔬菜食品中殘留的農藥可能對食用者產生危害。可以利用氣相色譜儀中的GC/FPD色譜對蔬菜水果中的有機磷進行檢測，利用氣相色譜儀中的GC/ECD色譜對是蔬菜水果中的有機氯進行檢測，還可以利用氣相色譜儀中的GC/NPD色譜對食品中的有機氮農藥殘留情況進行檢測，分別確定其種類和含量。此外，在魚類和肉類食品中，可能殘留獸藥，也可以利用氣相色譜儀對其殘留情況進行檢測。不同的氣相色譜能夠分別檢測出食品中的農藥、獸藥含量，檢測結果度較高，可以避免農藥、獸藥殘留過高的食品流入市場，危害人的生命健康。

　　2.檢查食品添加劑

　　為了延長食品保質期，或改變食品的外觀形狀，通常會在食品中加入多種食品添加劑，部分添加劑中含有對人體有害的物質，需要對食品添加劑類型及用量進行嚴格控制。比如甜蜜素作為添加劑被廣泛使用在糕點、冰激凌、醬菜、調味醬和配制酒中，需要對其用量進行檢測和控制。氣相色譜法是測定甜蜜素的首要方法，其主要原理是利用亞硝酸鈉分解甜蜜素，生成的環乙醇亞硝酸酯在氫火焰中具有良好的響應值。經過亞硝化衍生后，利用氣相色譜儀中的GC/FID色譜對其進行檢驗。此外，還可以利用氣相色譜法對防腐劑中脫氫乙酸等物質進行檢驗，脫氫乙酸作為防腐劑在醬腌菜中使用較為廣泛，如果含量過高，會導致人體中毒。則采用氣相色譜儀中的GC/FID色譜，可以準確檢測出食品中的脫氫乙酸含量。在檢測前，將樣品粉碎加入適量水中，分別加入亞鐵氰化jia和乙酸鋅溶液進行定容和過濾，然后進行萃取濃縮，供氣相色譜儀檢測。
 

　　3.檢查發酵飲料組分

　　根據國內酒類飲品的衛生監控指標，白酒中的雜醇油和甲醇是酒類飲品的重點檢查內容。可以采用GB10345和GB2757標準中的檢驗方法，對雜醇油和甲醇的含量進行檢驗。在此方面，可直接利用氣相色譜儀的GC/FID色譜實現檢驗目的，快速確定白酒飲品中的雜醇油和甲醇含量，測試結果準確度高，可以滿足相關規范要求。對于其他的發酵飲料，包括葡萄酒和啤酒等，產品質量狀況主要通過揮發性化合物、風味物質等含量情況體現。可以采用氣相色譜儀中的HS-GC技術對發酵飲料的硫化物、有害色素和其他揮發性氣體、有害組分進行檢測和鑒定。可以根據檢測過程中有害組分的變化情況，對飲料生產質量進行鑒定和控制，及時發現在發酵過程中可以產生的有害物質，同時避免對產品質量及口感產生影響，提升產品的質量。

　　4.檢查食品中殘留的鈦酸酯物質

　　由于食品包裝袋以塑料制品為主，在塑料包裝袋的生產過程中，為了達到透明度和韌性等指標，廠家會在塑料制品中添加增塑劑等多種外加劑。這些外加劑本身可能不具有危害，但若與食品中的油脂和水等發生反應，可能會產生鈦酸酯等毒性或致癌物質，殘留在食物中，進入人體對人體健康產生危害。在塑料包裝袋中酞酸酯類物質含量高達產品50%以上，此類增塑劑與塑料基質之間不會形成化學共價鍵，但在與油脂和水接觸后，會出現溶出狀態，溶出數量與酞酸酯物質含量成正比。溶出后的酞酸酯會隨食物進入人體，這種物質具有發育毒性，可能會致癌或致突變，具有慢性中毒現象。利用氣相色譜儀中的GC/FID色譜可以有效檢測出食品中的殘留物種酞酸酯物質，對其種類和含量進行分析鑒定。

　　5.檢查油脂肪酸和溶劑殘留

　　國內多數食用油產品均采用溶劑浸出法進行批量生產，在生產過程中，雖然也進行了脫溶處理，但仍有少量溶劑會殘留在食用油產品中。根據相關規定，采用溶劑浸出法進行食用油生產，每公斤食用油的溶劑殘留量必須控制在50mg以內。溶劑殘留物對人體健康的危害主要表現為長期食用含有溶劑的食用油，會損傷人的皮膚屏障功能，對呼吸中樞產生麻醉作用，導致人體造血功能和周圍神經出現受損。因此，需要對食用油中的溶劑殘留物含量進行檢測和鑒定。在此方面，可以利用氣相色譜儀中的HS-GC技術進行檢驗，準確測定食用油中的溶劑殘留物含量，具有檢出限低、分離效果好、分析時間短等優勢。